admin Октябрь 19, 2018

Донской салат считается казацким блюдом. Его рецепт передается из поколения в поколение, а также приобретает все больше вариаций приготовления. Являясь отличной закуской, он не утратил свою актуальность и по сей день. Блюдо содержит большое количество витаминов и минералов, особенно необходимых человеку зимой.

  • Вкусовые характеристики
  • Рецепт 1
    • Ингредиенты
    • Видео: салат донской на зиму
    • Способ приготовления
  • Рецепт 2
    • Ингредиенты
      • Видео: салат донской (с 9:20)
    • Способ приготовления
  • С чем подавать к столу
  • Где хранить овощные заготовки

Вкусовые характеристики

Поскольку осенью часто остаются помидоры, которые не успели вызреть, их уместно использовать для приготовления донского салата. Подойдут также и вовсе зеленые плоды, которые не пригодны для употребления в свежем виде. Вкус этого зимнего блюда напрямую зависит не только от выбранных овощей, но и от степени их измельчения, а также от способа тепловой обработки. Наличие в салате зеленых помидоров может вызвать горьковатый привкус, но избавиться от него достаточно легко. Для этого необходимо до момента приготовления блюда замочить плоды в холодной воде на 1 час. Важно! Чтобы овощи не размягчались во время кипячения, добавьте уксус в начале варки. Но в случае стерилизации лучше делать это непосредственно перед закаткой. Такое блюдо можно сделать соленым, острым, сладким или кислым. Для этого необходимо лишь подобрать соответствующие ингредиенты.

Рецепт 1

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого блюда. Готовьте салат с помидорами, корейский салат из кабачков, и салат из огурцов на зиму.

Ингредиенты

Для приготовления этого салата нам понадобятся:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг зелени;
  • чеснок, соль, перец горошком — по вкусу;
  • уксус 9 %;
  • растительное масло — из расчета 1 ст. л. на 1 банку.

Видео: салат донской на зиму

Способ приготовления

Для начала необходимо не только тщательно промыть все ингредиенты, но и удалить плодоножки у помидоров, кончики у огурцов и очистить все овощи от кожуры. После этого измельчите их ножом или при помощи специальной овощерезки. При этом нарезать все ингредиенты необходимо так, как на летний салат. Затем высыпьте их в большую миску, добавьте чеснок, зелень и перец горшком, посолите и тщательно перемешайте. После этого разложите салат в банки и поставьте их в большую емкость, на дно которой устелите обычную ткань. Заполните емкость водой и поставьте на огонь. Знаете ли вы? Этот салат получил свое название от донского казачьего войска, которое существовало еще в XV веке. Доведите до кипения и варите в течение 20-30 минут, затем переложите полученную массу в простерилизованные банки, добавьте уксус и растительное масло и закатайте. Затем переверните банки вниз крышкой и поставьте на ровную поверхность, укрыв при этом теплым одеялом.

Рецепт 2

Есть еще один простой рецепт приготовления донского салата. Рассмотрим его подробнее.

Ингредиенты

Для этого рецепта возьмите:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг лука;
  • 1 головку чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст. л. перца горошком;
  • 250 мл уксуса 9 %;
  • 200-300 г растительного масла.

Знаете ли вы? Помидор — официальный овощ американского штата Нью-Джерси.

Видео: салат донской (с 9:20)

Способ приготовления

Для начала необходимо хорошо вымыть все овощи и удалить у них плодоножки, а также очистить от кожуры. Чтобы нарезать овощи, используйте нож или специальную овощерезку. При этом можно измельчить лук, болгарский перец и огурцы полукольцами, а помидоры разделить на 6 частей. Можно также нарезать все ингредиенты кубиками. Затем их необходимо высыпать в большую миску и, заправив солью и перцем, тщательно перемешать. После этого следует поставить емкость на огонь и, добавив растительное масло, довести до кипения. Затем следует уменьшить огонь и добавить в блюдо выдавленный через пресс чеснок, после чего интенсивно помешивать в течение 1-3 минут. Сняв емкость с огня, в салат нужно добавить уксус. Важно! Не следует переваривать салат, чтобы овощи не раскисли и не утратили свой первоначальный вид. Прежде чем приступать к закатке, следует простерилизовать банки и проварить крышки. Если посуда готова, то необходимо незамедлительно разложить салат по банкам и закатать их. После этого нужно вытереть банки насухо и перевернуть вверх дном, поставить на ровную поверхность и укрыть теплой вещью, чтобы блюдо остывало равномерно. Узнайте, как заквасить зеленые помидоры в бочке, засолить холодным способом, замариновать, и приготовить по-грузински.

С чем подавать к столу

Донской салат можно готовить, расширив ассортимент используемых овощей. Так, некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него морковь, капусту, яблоко и другие ингредиенты. У этого салата довольно пикантный вкус, который придется по душе многим. Подавать к столу его можно к плову, макаронам, гречневой каше. Кроме того, оно отлично сочетается с блюдами из мяса, птицы и рыбы, а некоторые гурманы предпочитают кушать его просто с хлебом.

Где хранить овощные заготовки

Для хранения закатанного салата лучше выбрать темное и прохладное место. Это может быть погреб или подвал. Следует помнить, что необходимо съесть блюдо в течение года, так как хранить его дольше не рекомендуется. А после открытия банки ее лучше спрятать в холодильник. Читайте также, почему нельзя хранить томаты в холодильнике, и как заморозить помидоры на зиму в морозилке. Донской салат достаточно прост в приготовлении, которое не займет много времени. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует вас и ваших гостей своим оригинальным и пикантным вкусом.

Да Нет 6

помогла
Томат Заготовка на зиму Домашние рецепты