admin Октябрь 19, 2018

Зима — время, когда к многочисленным праздникам готовятся всевозможные блюда. Бывает, что оливье и селедка под шубой надоели, — хочется попробовать чего-то новенького, но при этом использовать привычные и доступные продукты, вроде яблок. Можно обратиться к рецептам других стран. Например, приготовить чатни.

  • Что такое чатни
  • Особенности выбора продуктов для рецепта
  • Как приготовить чатни из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото
    • Кухонная техника и утварь
    • Необходимые ингредиенты
    • Пошаговый процесс приготовления
  • Необычные рецепты из яблок
    • Приготовление аджики
  • Особенности и сроки хранения заготовок
  • Правильное сочетание и подача приправ из яблок к столу

Что такое чатни

Чатни — это традиционное блюдо индийской кухни. Наиболее популярные аутентичные основы для этого блюда: тамаринд (он же финик), кокос, мята и арахис. Но мы можем использовать более привычные и легко добываемые в наших краях овощи и фрукты.

Знаете ли вы? Почти половина всех плодовых деревьев на Земле — это яблони. Традиционно существует два способа приготовления: сырой (ингредиенты растираются и смешиваются до однородности) и вареный (то же, но с помощью термической обработки). Оригинальный острый вкус блюду обеспечивают пряности, которым в чатни, как и в других индийских рецептах, придается большое значение. Чатни прекрасно оттеняет другие блюда и является превосходным дополнением в качестве соуса. Если хотите приятно удивить гостей или домочадцев — этот экзотический рецепт вам поможет. Особых сложностей в нем нет, вся изюминка в ингредиентах.

Узнайте, как сварить яблочное варенье «Пятиминутка».

Особенности выбора продуктов для рецепта

Специи в индийских рецептах часто непривычны для нас, но вкус и аромат дают просто великолепный. Не следует бояться нестандартных решений, хотя некоторые нюансы лучше соблюсти.

Подбирая фрукты или овощи, важно обратить внимание на их консистенцию:

  • яблоки желательны кислые или кисло-сладкие, твердые и сочные;
  • если ингредиенты мягкие, нужно быть готовым к тому, что соус получится однородным — разварится.

Важно! Нарезая овощи или фрукты, обратите внимание на размер кубиков: если хотите, чтобы они остались в готовом продукте — режьте крупнее. Лучше всего резать неравномерно так в соусе будет и однородная масса, и немного хрустящие фрагменты.

Как приготовить чатни из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото

Приготовление не слишком сложное, только занимает много времени. Хотя для такой вкусности не жалко потратить пару часов. Ниже приведем популярный рецепт, воспользоваться которым в домашних условиях сможет каждый. В качестве основы подойдут как обычные яблоки, так и экзотический манго.

Кухонная техника и утварь

Нам понадобится:

  • кастрюля (лучше стальная, около 3 л); главное, чтобы у нее было толстое дно;
  • деревянная лопатка для помешивания;
  • острый нож;
  • терка.

Интересно узнать, как заготовить яблоки на зиму, как правильно сушить и приготовить моченые, замороженные яблоки, рецепты варенья и повидла.

Необходимые ингредиенты

Практически все, что вам потребуется, обычно есть у хозяйки на кухне:

  • яблоки — сочные, с легкой кислинкой (если есть возможность, можно взять манго, или же заменить сезонными фруктами: грушей, персиком, сливой, крыжовником) — 650 г;
  • уксус (яблочный или винный) — 300 мл;
  • репчатый лук (лучше красный) — 500 г;
  • чеснок — 4 зубца;
  • корень имбиря (небольшой кусок, около 2 см в длину);
  • оливковое масло — 2 чайные ложки;
  • специи: мускатный орех (1/2 чайной ложки), кайенский острый перец (1/4 чайной ложки), душистый перец (1/4 чайной ложки), молотые семена горчицы (1 чайная ложка), соль, коричневый тростниковый кусковой неочищенный (150 г) и белый (150 г) сахар;
  • традиционно добавляют также корицу и белый изюм, но без них можно обойтись.

Важно! Чеснок и имбирь лучше тереть на мелкой терке, это влияет на консистенцию конечного продукта. Уксус оптимален 25%, иногда можно заменить на 10%.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс не слишком сложный:

  1. Почистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками (можно не выдерживать один размер, это придаст продукту пикантную неоднородность).
  2. Лук почистить и порезать небольшими кубиками (здесь, наоборот, стоит придерживаться одного размера для равномерной прожарки).
  3. Наливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на плиту.
  4. Засыпаем лук, прожариваем до золотистого цвета на медленном огне.
  5. Чистим и очень мелко режем либо трем на терке имбирь и чеснок.
  6. Высыпаем в лук все яблоки и сахар (белый и коричневый).
  7. Заливаем уксусом.
  8. Засыпаем имбирь и чеснок.
  9. Перемешиваем.
  10. Посыпаем семенами горчицы, кайенским и душистым перцем и щепоткой соли.
  11. Добавляем мускатный орех.
  12. Добавляем изюм и корицу (полстакана и щепотку соответственно), по желанию.
  13. Перемешиваем.
  14. Закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне, примерно полтора часа.
  15. Раз в 15-20 минут нужно помешать.
  16. Через полтора часа снимаем с огня.

Если хотите делать чатни из манго, то ингредиенты и процесс абсолютно идентичны. Единственное отличие — время томления на огне два часа.

Необычные рецепты из яблок

Если чатни по каким-либо причинам вам не подходит, а приготовить острое яблочное блюдо хочется, обратите внимание на следующие рецепты: аджика из яблок и яблоко с хреном. Они очень пикантны и хорошо смотрятся на праздничном столе.

Приготовление аджики

Нужны следующие ингредиенты:

  • помидоры красные — 400 г;
  • болгарский перец крупный — 2 штуки;
  • морковь среднего размера — 2 штуки;
  • яблоки кислые — 2 штуки;
  • базилик — 2 веточки;
  • острый перец — 2 стручка;
  • чеснок — 1 головка;
  • специальная приправа, смесь «для аджики» — 3 ст. ложки;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • полстакана сахара;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить овощи: очистить от кожуры, сердцевин и семян, порезать мелкими кубиками.
  2. Перемешать, положить в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
  3. Тушить двадцать минут, под крышкой, периодически помешивая.
  4. Снять с огня, добавить соль, специи и сахар.
  5. Дождаться остывания.
  6. Перетереть через крупное сито.
  7. Добавить базилик и масло, перемешать.
  8. Разложить по стерильным емкостям.

Подавать к мясу и хлебу.

Советуем приготовить вкусный соус к мясу из крыжовника.

Яблоко с хреном

Ингредиенты:

  • яблоки — 4 штуки;
  • хрен свеженатертый — 3 столовые ложки;
  • цедра половины лимона;
  • вода — 2 ст. ложки;
  • сливочное масло — 1 чайная ложка;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Яблоки очистить и порезать крупными дольками.
  2. Выложить в кастрюлю, добавить воду, сахар, цедру.
  3. Варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.
  4. Остудить, перетереть или провернуть в блендере до консистенции пюре.
  5. Добавить сок лимона и хрен, перемешать до однородности.
  6. Разложить по стерильным емкостям.

При теплой подаче добавлять сливочное масло. Хорошо подходит к колбасам, мясу и рыбе; прекрасно сочетается с томатами.

Узнайте, чем полезен хрен для организма человека, как заготовить его на зиму и как вкусно приготовить хрен со свеклой.

Особенности и сроки хранения заготовок

Готовый соус хранится в холодильнике. Упаковать можно двумя способами:

  1. Просто в тарелке. Простоит максимум пару недель, через несколько дней потеряет запах.
  2. В чистой, плотно закрытой емкости. Сохранится до полугода.

Можно законсервировать как обычное варенье — закатать в горячем виде в стерильные банки. Не требует особых условий, может стоять до года.

Знаете ли вы? Чатни усиливает аппетит и способствует хорошему пищеварению. В Индии его обязательно подают к закускам. И хотя чатни часто подают с плиты прямо на стол, считается, что его вкус полностью раскроется лишь через несколько часов. Так что лучше закончить приготовление за 2-3 часа до подачи.

Правильное сочетание и подача приправ из яблок к столу

Чатни и другие приправы из яблок чаще всего используются как соус, который дополняет и оттеняет основные блюда. Традиционно его подают к мясу, рыбе, птице, рису. Очень хорошо подходит к мясу на гриле и шашлыку.

В зависимости от доминирующего вкуса, есть следующие особенности:

  • к картофелю, макаронам, овощам подходит острая приправа;
  • к мясу — остро-сладкая;
  • к морепродуктам — сладкая;
  • к хлебу, выпечке, лепешкам подойдет любая.

Подают соус в маленьких розетках и накладывают ложкой. Можно есть как холодным, так и подогретым. Как видим, из яблок можно делать не только сладкие варенья и джемы, но и пикантные острые соусы. Они могут стать отличным дополнением традиционного праздничного стола. Экспериментируйте в готовке и приятного аппетита!

Да Нет 4 раза уже

помогла
Яблоки Домашние рецепты