
Зима — время, когда к многочисленным праздникам готовятся всевозможные блюда. Бывает, что оливье и селедка под шубой надоели, — хочется попробовать чего-то новенького, но при этом использовать привычные и доступные продукты, вроде яблок. Можно обратиться к рецептам других стран. Например, приготовить чатни.
- Что такое чатни
- Особенности выбора продуктов для рецепта
- Как приготовить чатни из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото
- Кухонная техника и утварь
- Необходимые ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- Необычные рецепты из яблок
- Приготовление аджики
- Особенности и сроки хранения заготовок
- Правильное сочетание и подача приправ из яблок к столу
Что такое чатни
Чатни — это традиционное блюдо индийской кухни. Наиболее популярные аутентичные основы для этого блюда: тамаринд (он же финик), кокос, мята и арахис. Но мы можем использовать более привычные и легко добываемые в наших краях овощи и фрукты.
Знаете ли вы? Почти половина всех плодовых деревьев на Земле — это яблони. Традиционно существует два способа приготовления: сырой (ингредиенты растираются и смешиваются до однородности) и вареный (то же, но с помощью термической обработки). Оригинальный острый вкус блюду обеспечивают пряности, которым в чатни, как и в других индийских рецептах, придается большое значение. Чатни прекрасно оттеняет другие блюда и является превосходным дополнением в качестве соуса. Если хотите приятно удивить гостей или домочадцев — этот экзотический рецепт вам поможет. Особых сложностей в нем нет, вся изюминка в ингредиентах.
Узнайте, как сварить яблочное варенье «Пятиминутка».
Особенности выбора продуктов для рецепта
Специи в индийских рецептах часто непривычны для нас, но вкус и аромат дают просто великолепный. Не следует бояться нестандартных решений, хотя некоторые нюансы лучше соблюсти.
Подбирая фрукты или овощи, важно обратить внимание на их консистенцию:
- яблоки желательны кислые или кисло-сладкие, твердые и сочные;
- если ингредиенты мягкие, нужно быть готовым к тому, что соус получится однородным — разварится.
Важно! Нарезая овощи или фрукты, обратите внимание на размер кубиков: если хотите, чтобы они остались в готовом продукте — режьте крупнее. Лучше всего резать неравномерно — так в соусе будет и однородная масса, и немного хрустящие фрагменты.
Как приготовить чатни из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото
Приготовление не слишком сложное, только занимает много времени. Хотя для такой вкусности не жалко потратить пару часов. Ниже приведем популярный рецепт, воспользоваться которым в домашних условиях сможет каждый. В качестве основы подойдут как обычные яблоки, так и экзотический манго.
Кухонная техника и утварь
Нам понадобится:
- кастрюля (лучше стальная, около 3 л); главное, чтобы у нее было толстое дно;
- деревянная лопатка для помешивания;
- острый нож;
- терка.
Интересно узнать, как заготовить яблоки на зиму, как правильно сушить и приготовить моченые, замороженные яблоки, рецепты варенья и повидла.
Необходимые ингредиенты
Практически все, что вам потребуется, обычно есть у хозяйки на кухне:
- яблоки — сочные, с легкой кислинкой (если есть возможность, можно взять манго, или же заменить сезонными фруктами: грушей, персиком, сливой, крыжовником) — 650 г;
- уксус (яблочный или винный) — 300 мл;
- репчатый лук (лучше красный) — 500 г;
- чеснок — 4 зубца;
- корень имбиря (небольшой кусок, около 2 см в длину);
- оливковое масло — 2 чайные ложки;
- специи: мускатный орех (1/2 чайной ложки), кайенский острый перец (1/4 чайной ложки), душистый перец (1/4 чайной ложки), молотые семена горчицы (1 чайная ложка), соль, коричневый тростниковый кусковой неочищенный (150 г) и белый (150 г) сахар;
- традиционно добавляют также корицу и белый изюм, но без них можно обойтись.
Важно! Чеснок и имбирь лучше тереть на мелкой терке, это влияет на консистенцию конечного продукта. Уксус оптимален 25%, иногда можно заменить на 10%.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс не слишком сложный:
- Почистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками (можно не выдерживать один размер, это придаст продукту пикантную неоднородность).
- Лук почистить и порезать небольшими кубиками (здесь, наоборот, стоит придерживаться одного размера для равномерной прожарки).
- Наливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на плиту.
- Засыпаем лук, прожариваем до золотистого цвета на медленном огне.
- Чистим и очень мелко режем либо трем на терке имбирь и чеснок.
- Высыпаем в лук все яблоки и сахар (белый и коричневый).
- Заливаем уксусом.
- Засыпаем имбирь и чеснок.
- Перемешиваем.
- Посыпаем семенами горчицы, кайенским и душистым перцем и щепоткой соли.
- Добавляем мускатный орех.
- Добавляем изюм и корицу (полстакана и щепотку соответственно), по желанию.
- Перемешиваем.
- Закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне, примерно полтора часа.
- Раз в 15-20 минут нужно помешать.
- Через полтора часа снимаем с огня.
Если хотите делать чатни из манго, то ингредиенты и процесс абсолютно идентичны. Единственное отличие — время томления на огне два часа.
Необычные рецепты из яблок
Если чатни по каким-либо причинам вам не подходит, а приготовить острое яблочное блюдо хочется, обратите внимание на следующие рецепты: аджика из яблок и яблоко с хреном. Они очень пикантны и хорошо смотрятся на праздничном столе.
Приготовление аджики
Нужны следующие ингредиенты:
- помидоры красные — 400 г;
- болгарский перец крупный — 2 штуки;
- морковь среднего размера — 2 штуки;
- яблоки кислые — 2 штуки;
- базилик — 2 веточки;
- острый перец — 2 стручка;
- чеснок — 1 головка;
- специальная приправа, смесь «для аджики» — 3 ст. ложки;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- полстакана сахара;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить овощи: очистить от кожуры, сердцевин и семян, порезать мелкими кубиками.
- Перемешать, положить в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
- Тушить двадцать минут, под крышкой, периодически помешивая.
- Снять с огня, добавить соль, специи и сахар.
- Дождаться остывания.
- Перетереть через крупное сито.
- Добавить базилик и масло, перемешать.
- Разложить по стерильным емкостям.
Подавать к мясу и хлебу.
Советуем приготовить вкусный соус к мясу из крыжовника.
Яблоко с хреном
Ингредиенты:
- яблоки — 4 штуки;
- хрен свеженатертый — 3 столовые ложки;
- цедра половины лимона;
- вода — 2 ст. ложки;
- сливочное масло — 1 чайная ложка;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Яблоки очистить и порезать крупными дольками.
- Выложить в кастрюлю, добавить воду, сахар, цедру.
- Варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.
- Остудить, перетереть или провернуть в блендере до консистенции пюре.
- Добавить сок лимона и хрен, перемешать до однородности.
- Разложить по стерильным емкостям.
При теплой подаче добавлять сливочное масло. Хорошо подходит к колбасам, мясу и рыбе; прекрасно сочетается с томатами.
Узнайте, чем полезен хрен для организма человека, как заготовить его на зиму и как вкусно приготовить хрен со свеклой.
Особенности и сроки хранения заготовок
Готовый соус хранится в холодильнике. Упаковать можно двумя способами:
- Просто в тарелке. Простоит максимум пару недель, через несколько дней потеряет запах.
- В чистой, плотно закрытой емкости. Сохранится до полугода.
Можно законсервировать как обычное варенье — закатать в горячем виде в стерильные банки. Не требует особых условий, может стоять до года.
Знаете ли вы? Чатни усиливает аппетит и способствует хорошему пищеварению. В Индии его обязательно подают к закускам. И хотя чатни часто подают с плиты прямо на стол, считается, что его вкус полностью раскроется лишь через несколько часов. Так что лучше закончить приготовление за 2-3 часа до подачи.
Правильное сочетание и подача приправ из яблок к столу
Чатни и другие приправы из яблок чаще всего используются как соус, который дополняет и оттеняет основные блюда. Традиционно его подают к мясу, рыбе, птице, рису. Очень хорошо подходит к мясу на гриле и шашлыку.
В зависимости от доминирующего вкуса, есть следующие особенности:
- к картофелю, макаронам, овощам подходит острая приправа;
- к мясу — остро-сладкая;
- к морепродуктам — сладкая;
- к хлебу, выпечке, лепешкам подойдет любая.
Подают соус в маленьких розетках и накладывают ложкой. Можно есть как холодным, так и подогретым. Как видим, из яблок можно делать не только сладкие варенья и джемы, но и пикантные острые соусы. Они могут стать отличным дополнением традиционного праздничного стола. Экспериментируйте в готовке и приятного аппетита!
Да Нет 4 раза уже
помогла Яблоки Домашние рецепты