admin Октябрь 19, 2018

Домашнее консервирование — прекрасный способ разнообразить зимний стол доступными и любимыми соленьями.

Предлагаем приготовить консервированную грибную икру из опят.

  • Вкусовые качества продукта
  • Особенности выбора продуктов
    • Как собирать опята в лесу
    • Как выбрать опята при покупке
  • Пошаговый рецепт приготовления икры из опят с луком и морковкой
    • Кухонная техника и утварь
    • Необходимые ингредиенты
    • Пошаговый процесс приготовления
  • Другие рецепты
    • Как приготовить икру из опят на зиму с чесноком
    • Икра из опят на зиму с помидорами
  • Условия и сроки хранения заготовок
  • Правильное сочетание и подача к столу
  • Отзывы

Вкусовые качества продукта

Опята — низкокалорийный продукт, содержащий ценные белки, такие как хитин, витамины группы В, пищевые волокна, микроэлементы. Грибная икра позволит заменить мясо во время поста. Добавление моркови, сладкого перца, различных специй придаст закуске оригинальный вкус, золотисто — оранжевый цвет и привлекательный внешний вид.

Особенности выбора продуктов

Икру готовят из свежих грибов, которые можно купить в магазине или собрать в лесу. Выбирайте только молодые, качественные экземпляры, без повреждений, признаков порчи или длительного хранения. Старые грибы, несмотря на крупный размер, водянисты и безвкусны.

Как собирать опята в лесу

Этот плодовитый вид хорошо растет в широколиственных лесах в местах с повышенной влажностью в низинах, на пнях, иногда на поваленных деревьях, предпочитая березу, дуб, ольху, осину.. Найдя пенек с нарядной гроздью золотисто-оранжевых грибов, осмотритесь, вероятно, неподалеку вы найдете еще скопление грибочков.

Аккуратно срезайте плодовые тела, стараясь не повредить грибницу, тогда через 3-4 дня можно снять с этого места еще один урожай.

Существует несколько видов съедобных опят. Их главное отличие от ложных — своеобразная юбочка, расположенная под шляпкой на ножке. Период сбора — с августа по ноябрь, сентябрь-октябрь — пик сезона. В это время гриб обладает самыми высокими вкусовыми свойствами. Плодовые тела активно растут после дождей, на 3-4 день можно собрать хороший урожай грибов.

Важно! Будьте внимательны, собирая грибы, так как некоторые ядовитые виды внешне очень похожи на опята.

Хорошо запомните отличительные признаки съедобных грибов:

  • растут на пнях, стволах поваленных деревьев, отмирающих корнях;
  • у них приятный грибной запах;
  • есть чешуйки на шляпке;
  • имеют светло-коричневый цвет шляпки;
  • пластинки на нижней части шляпки белого цвета, иногда с оттенком сливок.

Не берите грибы, вызывающие даже небольшие сомнения. Признаки ложных опят:

  • растут на земле;
  • имеют неприятный землистый запах;
  • кожица шляпки гладкая, ярких оттенков;
  • пластинки желтого цвета.

Узнайте, как отличить съедобные и ложные опята и какие существуют виды съедобных опят и ложноопенков.

Как выбрать опята при покупке

В торговых сетях продают опята, выращенные на грибных фермах. Свежие качественные грибы определяют по таким признакам:

  • плотные, гладкие, при этом на шляпке есть небольшие чешуйки;
  • обладают приятным грибным запахом;
  • без плесени, повреждений;
  • не слишком крупные.

Пошаговый рецепт приготовления икры из опят с луком и морковкой

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю икру из опят.

Важно! Опята нельзя есть в сыром виде! Минимальное время приготовления 35 минут.

Кухонная техника и утварь

Для приготовления икры понадобятся:

  • стеклянные банки и металлические крышки;
  • казан, сотейник или глубокая сковорода;
  • мясорубка или блендер;
  • нож;
  • закаточный ключ;
  • дуршлаг;
  • теплое одеяло для укутывания банок.

Опята обладают не только хорошими вкусовыми качествами, но и целебными свойствами. Также в народной медицине используют подберезовики, грибы шиитаке, белые, березовые, грузди, шампиньоны.

Необходимые ингредиенты

Продукты берут в следующих пропорциях:

  • опята очищенные —3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 0,8 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 200-250 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • соль;
  • черный перец — 1 чайная ложка;
  • паприка — 10 гр;
  • лавровый лист—2 шт;
  • зерна горчицы — 2 чайные ложки.

Знаете ли вы? Использование рафинированного дезодорированного масла позволит максимально раскрыть вкус грибов.

Пошаговый процесс приготовления

Ознакомьтесь с поэтапной инструкцией по приготовлению блюда:

  1. Опята замочить на 1 час в подсоленной воде, затем воду слить.
  2. Грибы тщательно вымыть, очистить от загрязнений. Срезать деформированные части плодовых тел. Испорченные, вызывающие сомнения — выбросить. Дать стечь воде.
  3. Отварить грибы в воде 40-45 минут с добавлением соли и специй, кроме паприки. Дать стечь воде.
  4. В сковороде слегка обжарить овощи до готовности, в растительном масле, в таком порядке: мелко нарезанный лук, до прозрачности, затем добавить к нему натертую крупно морковь, затем сладкий перец. Тушить до готовности под крышкой.
  5. Отваренные грибы и тушеные овощи соединить, измельчить мясорубкой или блендером.
  6. Полученную массу заправить по вкусу специями и тушить в казане или сотейнике от 60 до 90 минут.
  7. Простерилизовать посуду и крышки.
  8. Готовую икру разложить в горячие банки, добавляя по 1 чайной ложке уксуса на 0,5 литра продукта, герметично закрыть крышками.
  9. Банки накрыть одеялом и держать под ним до полного остывания.

Другие рецепты

Базовый рецепт икры можно дополнить любимыми специями и овощами. Для любителей острых заготовок идеально подойдут чеснок, красный перец чили, их можно добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей закуски на стол. Любителям томатов придется по вкусу икра из опят с помидорами.

Знаете ли вы? Никотиновая кислота, входящая в состав опят, уменьшает уровень холестерина в организме.

Как приготовить икру из опят на зиму с чесноком

Необходимые продукты:

  • отваренные опята – 1,5 кг;
  • лук репчатый — 2 средние луковицы;
  • чеснок – 4-5, и более зубчика;
  • подсолнечное масло — 150-200 мл;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка;
  • сахар — 2 чайные ложки;
  • соль, черный и красный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Измельчить отваренные опята.
  2. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности в ¼ масла, измельчить.
  3. Соединить измельченный лук с грибами и тушить на оставшемся масле в сотейнике 30-35 минут, регулярно перемешивая.
  4. За 5-10 минут до окончания тепловой обработки заправить солью, сахаром, специями и уксусом.
  5. Готовую икру разложить в стерильные банки, герметично закрыть, утеплить до остывания.

Знаете ли вы? Самые дорогие грибы — белые трюфели, в 2014 году на аукционе в Нью-Йорке трюфель весом 1,89 кг был продан за 61 000 долларов.

Икра из опят на зиму с помидорами

Добавление овощей позволяет сделать заготовку диетической, содержащей совсем немного калорий.

Понадобятся:

  • отваренные опята – 1,5 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • помидоры мясистых сортов — 0,7 кг;
  • баклажаны – 0,3 кг;
  • листья хрена — 2 шт;
  • чеснок – по желанию, 4-5 зубчика;
  • подсолнечное масло — 150-200 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Ознакомьтесь с другими способами заготовки опят на зиму: засолкой, заморозкой и маринованием.

Сначала обрабатывают баклажаны, затем остальные продукты. Листья хрена можно заменить натертым корнем.

  1. Помытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 5-10 минут. Слить сок и поджарить на масле до полуготовности.
  2. Отдельно поджарить нарезанные кубиками помидоры без кожуры.
  3. Лук мелко порезать и обжарить отдельно, до прозрачности, добавив в конце чеснок.
  4. Нарезать мелкими кубиками отваренные грибы, добавить к луку, тушить 15 минут.
  5. Томаты и баклажаны добавить к луку и грибам, тушить, регулярно помешивая 30-35 минут.
  6. За 5 минут до окончания тепловой обработки икру заправляют специями, уксусом.
  7. Горячую икру раскладывают в стерильные банки. Добавляют хрен, стерилизуют 30 минут.
  8. Герметично закрывают стерильными крышками. Дают полностью остыть под одеялом.

Условия и сроки хранения заготовок

Консервированные стерилизованные грибы, герметично закрытые металлическими крышками, рекомендуют хранить не более 1 года. Тщательно соблюдайте технологию приготовления и стерилизации продуктов. Хранить запасы нужно в сухом, прохладном и защищенном от света месте. При любых признаках порчи откажитесь от употребления содержимого банки. Важно! Даже если крышка на банке не вздулась, ее содержимое может быть испорченным, непригодным в пищу!

Без стерилизации икру хранят при температуре +5-7 градусов в закрытой таре не более 3-4 дней.

Правильное сочетание и подача к столу

Икру можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир или использовать для начинки различных блюд. В качестве закуски она хорошо сочетается с гренками и тостами из белого или ржаного хлеба. Удачно дополнит блюда из мяса, картофеля, гречневую кашу, пасту, омлеты. Начинка из грибной икры подходит для фарширования зраз, лазаньи, открытых пирогов.

Теперь вы знаете, как приготовить икру из опят — доступную и универсальную заготовку, которая придется по вкусу всей семье!

Отзывы

«Из опят» — это лично моё предпочтение этого варианта, а вообще, её можно делать из каких угодно грибов! Просто мне нравится её опятный привкус.)) Некоторые, кто пробовал, называют её «Грибная аджика». Так что название выбирайте сами, какое нравится…

Острая грибная икра из опят.

Ингредиенты: 3 кг опят (или любых других грибов, хоть вешанок!)), 3 очень крупные луковицы, 2-4 головки чеснока, 1 острый перец (острый перец кладите по своему вкусу, а то мой кавказский вкус не все могут выдержать!), тёртый мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вашему вкусу, 1 ст. л. (с горкой) сахара-песка, свежий сок одного среднего лимона, растительное масло для жарки. Приготовление: Грибы промыть хорошенько и отварить в соленой воде 15-20 минут. Слить на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. С помощью комбайна (или мясорубки, или блендера), размолоть грибы в фарш (довольно мелко, но не увлекайтесь!). На сковороде обжарить в растительном масле, до прозрачности мелконарезанный лук и к нему же выложить грибы. Жарить с луком грибной фарш, пока грибы не начнут «стрелять» (не из АКМ, а просто громко щёлкать на сковородке). Вот тогда начинается самое интересное: снимите грибы с огня, посолите, поперчите, добавьте мускат и сахар. Затем, очистите чеснок и острый перец (у перца удалить все семена!). Чеснок пропустите через пресс, а перец можно размолоть «вхлам» комбайном или блендером (до состояния острой пасты) и всё это в сыром виде добавьте к грибам. Затем, отожмите лимонный сок, и пробуя (!!!) добавьте необходимое количество. Кто любит покислее — те больше, остальные, как вам нравится. Всё хорошенько перемешать, разложить по стерильным банкам, прикрыть стерильными крышками и стерилизовать, либо в кастрюле с водой, либо в аэрогриле: 35-40 минут для банок по 700 мл. Затем закатываете, переворачиваете на крышку, прикрываете покрывалом и медленно остужаете. Такая «грибная аджика» получается пикантной, остро-кисло-сладкой. Её и под колбасу на хлеб вкусно намазать, и в пасту положить, и к мясу подать… А любители острого могут её просто есть ложкой… прямо из банки!Варварушкаhttp://gribnoymir.ru/showpost.php?p=54493&postcount=3

Да Нет Грибы Домашние рецепты Консервация

Похожие записи

Азиатская лилия: уход и посадка гибрида в домашних условиях. В чем отличие от восточных сортов... Лилия является одним из самых древних цветов. История ее популярности исчисляется не годами, а столетиями и даже тысячелетиями. Этот цветок много раз упоминается в Библии, встречается в древних манускриптах. А на древнейших фресках можно увидеть его изображение. В природе существуют примерно 80 видов лилии. Из них селекционеры вывели тысячи гибрид...
Огурцы «Всем на зависть»: описание характеристик сорта f1. Посадка, уход, урожайность и выращивание... Огурец с необычным и многообещающим названием — «Всем на зависть f1» — является очень популярным сортом среди дачников с разным опытом выращивания овощей. Данный гибрид обладает множеством преимуществ, среди которых, конечно же, высокая урожайность. По отзывам бывалых огородников, процесс цветения сорта завораживает красотой, а количество собранно...
Ветреница лютичная: посадка и уход, выращивание и заготовка сырья лечебного, но ядовитого растения... Представьте себе, даже ядовитые растения могут приносить пользу, например, использоваться в народной и традиционной медицине, а также в декоративных целях. Сегодня речь пойдёт об анемоне лютиковой, или ветренице лютичной, которая совмещает в себе и целебные свойства, и красоту. Мы ознакомимся с описанием этого растения, разберёмся, как посадить и ...
Свойства травы омелы: лечение, противопоказания и применение в народной медицине. При каких заболев... Матушка-природа никогда не перестает удивлять нас тем, как гармонично в ней всё сочетается, и как ненужные, на первый взгляд, элементы оказываются важной частью живого организма целой планеты. Прекрасным примером сочетания противоположностей является омела белая — растение, которое не одно тысячелетие используется умелыми травниками для лечения вс...
Малина «Джоан Джей»: описание сорта, агротехника выращивания, ухода и посадки ягоды в открытом грун... Судя по отзывам садоводов, для них наступила не жизнь, а малина с появлением сорта «Джоан Джей». Долгоиграющие малинники обеспечивают их прекрасной ягодой до самых холодов, не требуя при этом чрезмерных усилий для ухода за ними. Малина «Джоан Джей» обладает многими замечательными качествами и получает всё большее распространение на фермах и дачных...